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Lave bem as tripas e corte em tiras. Em cada tira, coloque um pouco de bacon, alho e salsinha picada. Enrole e prenda com palitos ou barbante – essas são as "trouxinhas". Em uma panela grande, refogue a cebola, cenoura e salsão no azeite. Junte os pés e as trouxinhas. Adicione o vinho, deixe evaporar e então coloque o molho de tomate, as ervas e tempere. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, até que tudo esteja macio e saboroso.
Apresentação e conservação:
Sirva quente, com pão rústico para aproveitar o molho. No dia seguinte fica ainda mais saboroso. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias ou congelado em porções.
Variações:
Para uma versão mais leve, use menos gordura ou troque o bacon por presunto magro. Também é possível adaptar a receita com carne de boi ou porco.
Dúvidas comuns:
Pode ser feito na slow cooker? Sim, e fica ótimo. Qual vinho usar? Um branco seco ou rosé provençal. É um prato forte? Tem sabor marcante, mas equilibrado se bem preparado.
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