Pés e trouxinhas ao estilo marselhês: um prato tradicional com alma provençal

A culinária de Marselha, no sul da França, é famosa por seus pratos rústicos, ricos em sabor e história. Entre eles está o emblemático pieds et paquets – literalmente, “pés e pacotes” – que une pés de cordeiro e pequenos rolinhos de tripa recheada, cozidos lentamente em molho de tomate, vinho e ervas. É um prato cheio de personalidade, típico das mesas humildes, mas com sabor digno de celebração.

Ingredientes (para 4 pessoas):
– 4 pés de cordeiro limpos
– 500 g de bucho ou tripa branca de cordeiro
– 100 g de bacon ou presunto em cubos
– 1 cebola grande
– 3 dentes de alho
– 1 cenoura
– 1 talo de salsão
– 400 ml de molho de tomate natural
– 200 ml de vinho branco seco
– Louro, tomilho, alecrim e salsa
– Azeite, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo: