Haggis escocês: tradição, sabor e uma receita cheia de história

Cozinhe os órgãos por cerca de 2 horas. Deixe esfriar, pique tudo bem fino e misture com a cebola, aveia, gordura e temperos. Vá adicionando o caldo até obter uma mistura úmida, mas não líquida. Recheie o estômago (ou tripa artificial) até 2/3 da capacidade e amarre bem. Cozinhe em água quente, sem ferver forte, por cerca de 3 horas para evitar que estoure.

Sirva o haggis bem quente, com purê de nabo (neeps) e batatas (tatties), regado com um pouco de uísque escocês. Para guardar, espere esfriar, mantenha na geladeira por até 3 dias ou congele em porções. Para reaquecer, prefira vapor ou forno, evitando micro-ondas para não alterar a textura.