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Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e o espinafre, refogue por alguns minutos até murchar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture com o queijo feta. Tempere com sal e pimenta. Abra uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa, pincele com ovo batido, coloque uma colher do recheio em uma das pontas e enrole com cuidado, dobrando as laterais para o recheio não escapar. Repita até acabar o recheio. Disponha os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com o restante do ovo e, se quiser, polvilhe sementes. Leve ao forno a 180 °C por 20-25 minutos ou até dourar e ficar crocante.
Dicas de apresentação e armazenamento:
Sirva quente ou em temperatura ambiente, com molho de iogurte com hortelã ou um toque de limão. São ótimos para piqueniques ou festas. Se sobrar, conserve na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno. Evite o micro-ondas para manter a crocância.
Variações:
Pode adicionar pinhões torrados ou uvas-passas para um toque adocicado e mais textura. Substitua o feta por ricota se preferir um sabor mais suave ou adicione uma pitada de noz-moscada para mais profundidade.
Perguntas frequentes:
Posso usar espinafre congelado? Sim, apenas escorra bem para retirar o excesso de água.
Posso preparar com antecedência? Sim, você pode montar e refrigerar antes de assar. Também pode congelar crus e levar direto ao forno quando quiser.
Posso fazer uma versão vegana? Claro! Use queijo vegano tipo feta e pincele azeite no lugar do ovo.
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