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Pré-aqueça o forno a 180 °C. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o óleo, o café e a baunilha, misture bem. Incorpore a farinha peneirada com o fermento e o sal, mexendo suavemente. Por fim, junte a nata e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em uma forma untada e asse por 35-40 minutos ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar antes de desenformar.
Sirva o bolo simples, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou cacau, ou com sorvete de baunilha ou chantilly. Fica ótimo com café preto ou leite quente. Guarde bem coberto por até 2 dias fora da geladeira, ou até 5 dias refrigerado.
Pode adicionar gotas de chocolate, nozes ou um toque de licor tipo amaretto. Para versão sem glúten, use farinha própria e adicione goma xantana.
Posso usar café solúvel? Sim, dissolva em água quente até completar 150 ml.
Dá para congelar? Sim, depois de frio, embrulhe em plástico e congele por até 2 meses.
Posso fazer vegano? Sim, substitua os ovos por purê de maçã ou iogurte vegetal, e a nata por creme de coco.
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