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Retire o bife da geladeira com 30 minutos de antecedência para que fique em temperatura ambiente. Tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira de ferro ou fundo grosso em fogo alto até ficar quase fumegante. Coloque o bife e sele por 2 a 3 minutos de cada lado, sem mexer. Abaixe um pouco o fogo, adicione a manteiga, o tomilho e o alho. Incline levemente a frigideira e regue o bife com a manteiga derretida por mais 1 a 2 minutos de cada lado. Cozinhe até atingir o ponto desejado: malpassado (50–52 °C), ao ponto (55–57 °C) ou bem-passado (60–63 °C). Retire e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
Dicas de apresentação e armazenamento:
Fatie o bife contra as fibras e sirva em uma tábua rústica ou prato aquecido. Combine com batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada leve. Se sobrar carne, guarde em um pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira em fogo baixo para manter a suculência.
Variações:
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